|
|
Gevulde Fazant
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 panklare fazant, peper uit de molen, zout, fazantenlever, 250 gram kippelevers, hammen zonder korst, 2 oudbakken witte boterhammen zonder korst, 5 eetlepels melk, 5 eetlepels cognac, 50 gram rozijnen, worcestersaus, 100 gram plakjes vers spek, 120 gram boter, 200 gram gesneden wortels, 300 gran in blokjes gesneden stengels bleekselderij, 5 dl kippebouiloon.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de fazant in en uitwendig met lauwwarm water en dep het vlees met keukenpapier droog. Bestrooi de buitenkant van de fazant met peper en zout. Spoel de kippelevers af en snijd ze zeer fijn. Brokkel het in een kom. Voeg de melk,3 eetlepels cognac en de lever toe. Maak daarna,eventueel met wat water,een fijn mengsel. Voeg de rozijnen en naar smaak peper en zout en worcestersaus
toe. Schep het mengsel in de lichaamsholte van de fazant. Steek de lichaamsopeningen met de prikkers dicht. Zet de slede op het rooster onder het midden van de oven en verwarm die voor. Bedek de borstzijde van de fazant met de plakjes spek. Bind deze zo vast dat ze tijdens het bakken op hun plaats blijven. Laat de boter in een pannetje warm worden tot het schuim wegtrekt. Schep een bodempje boter in de braadslede, leg daar de fazant in en giet de rest van de boter over de fazant. Laat de vogel onder af en toe bedruipen bijna 1 uur vrijwel gaar en mooi van kleur worden. Neem de plakjes spek van de fazant af en laat ook de borst mooi van kleur worden. Leg dan de stukjes wortel en selderij rondom de fazant. Giet de bouillon op de groente en laat de fazant nog ongeveer 30 minuten helemaal gaar worden. Knip het spek in kleine stukjes. Leg de fazant op de serveerschaal. Verwijder de prikkers. Schep de stukjes spek door de groente en zeef de jus desgewenst in een steelpannetje. Warm de jus even op en voeg naar smaak de rest van de cognac,peper en zout en worcestersaus toe.
|
|
|